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Le savoir bières

Bières

Service

Accords
Blondes 8°C Apéritif, sauces légères, sorbets
Brunes 12 - 14°C Viandes et gibiers en sauces
Blanches 8°C Apéritif, sauces pour poissons
Abbayes 10-12°C Viandes en sauce, fromages
Gardes 10°C Viandes en sauce, digestif
Gueuzes 10-12°C Apéritif, carbonades, sorbets
Ales 10°C Apéritif, viandes rouges
Stouts 12 - 14°C Pâtisseries, huîtres chaudes


 

Cocktails

 
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Bangkok

Quantitée :
20 cl de bière blonde,
  2 cl de Martini blanc,
  1 cl de Curuçao bleu,

Préparation :
Dans des verres à bière versez le Martini blanc,
le Curuçao bleu et la bière blonde très fraiche.


Black velvet

Quantitée :
5/10 de Guinness,
5/10 de Champagne frappée.

Préparation :
Dans des verres à bière versez la Guinness puis ajoutez
le Champagne frais.Boisson idéale contre la gueule de bois.
Vous pouvez remplacer la Guinness par de la Chimay.


Green beer

Quantitée :
3/10 de vodka,
1/10 de curuçao bleu,
2/10 de jus d'ananas,
4/10 de bière blonde.

Préparation :
Dans des verres à bière versez la vodka
glacée, le curuçao, l'ananas et la bière
très fraîche.

Ginger beer

Quantitée :
1/6 de crème de framboise,
2/6 de ginger ale,
3/6 de bière blonde légère,
une pincée de gingembre.

Préparation :
Dans un verre à bière verser la crème
de framboise,le ginger ale et la bière
très fraîche. Ajouter la pincée de gingembre
et tourner lentement pour que l'épice
se mélange aux différents liquides.

Joao Weisse

Quantitée :
1 cuil. à soupe de porto
1 cuil. à café de sucre en poudre
1 pincée de noix de muscade
1 bouteille de Weissbier

Préparation :
Dans un mixer, verser une bouteille de Weissbier,
une cuillère à soupe de Porto rouge et une cuillère
à café de sucre en poudre. Ajouter un peu de glace
pilée puis mélanger doucement. Avant de servir,
saupoudrer d'une pincée de noix de muscade rapée.


Loch Ness

Quantitée :
2/4 de Scotch Whisky,
1/4 de Drambuire,
1/4 de Grenadine,
1 trait de jus citron,
une bière rousse.

Préparation :
Dans un shaker, placez des cubes de glace
jusqu'à moitié. Versez le Scotch, le Drambuire,
et la Grenadine. Ajoutez le trait de jus de citron,
agitez pendant 15 secondes, servez dans des verres
à bière.Complétez avec la bière rousse.


Monaco

Quantitée :
1 trait de grenadine,
1/3 de limonade,
2/3 de bière blonde,

Préparation :
Versez le trait de grenadine, la limonade puis la blonde.

(Daniel Halstenbach - Découvrez la BIERE - Ed. SAEP Colmar )
Moine fou

Quantitée :
1/3 de tonic,
2/3 d'Orval

Préparation :
Versez le tonic, puis l'Orval.

(Daniel Halstenbach - Découvrez la BIERE - Ed. SAEP Colmar )
Mon cocktail

Quantitée :
1/2 de jus d'orange ou d'abricot,
1/2 de bière blonde ou blanche

Préparation :
Versez le jus d'orange ou d'abricot, puis la bière.


 

Cuisine

 
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Carbonade à la flamande

Ingrédients pour
4 personnes :

Préparation :
- 750 g de boeuf (hampe ou paleron)
- 40 g de saindoux
- 250 g d'oignons
- 1 bouquet garni
- 75 cl de bière ambrée ou brune
- 1 verre de bouillon de boeuf
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 1/2 cuillerée à café de cassonade
- sel et poivre 		Coupez le boeuf en morceaux et faites les revenir vivement à la poêle avec le saindoux,
puis égouttez-les.
Faites dorer les oignons épluchés et émincés dans la même graisse. Dans une cocotte, disposez viandes et oignons par couches alternées, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
Déglacez la poêle de cuisson avec la bière
et le bouillon de boeuf. Faites chauffer le beurre,
ajoutez la farine, arrosez avec le mélange à la bière et ajoutez la cassonade.
Assaisonnez et versez cette préparation
dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter
le plus doucement possible pendant
2 h 30. Servez en cocotte.

Scampis à la "Super des Fagnes "

Ingrédients pour
4 personnes :

Préparation :
- 24 scampis 16/20
- 1 échalote hachée
- 2 dl crème fraîche
- sel et poivre de Cayenne
- 20 cl de Super des Fagnes
  (bière blonde)
- Beurre 		Inciser les scampis sur le dos, après les avoir décortiqués. Les saisir dans un peu de beurre, pas trop longtemps. Juste cuits. Déposer les carcasses dans la poêle, retirer et réserver les scampis. Déglacer avec la Super des Fagnes, faire réduire de moitié. Ensuite, crémer, faire réduire, assaisonner. Passer au chinois mousselines rectifier l'assaisonnement.

Soupe paysanne à la bière

Ingrédients pour
6 personnes :

Préparation :

- 200 g de poitrine fumée
- 200 g de chou vert
- 200 g de carottes
- 100 g de navets
- 200 g de céleri
- 100 g de blanc de poireau
- 100 g de champigons de Paris
- 50 g de beurre
- 75 cl de bière blonde
- 1,5 de fond blanc
- 300 g de pommes de terre râpées
- 1 demi-baguette de pain
- 80 g de gruyère râpé
- 1 pincée de paprika
- cerfeuil		 Taillez la poitrine fumée en gros lardons.
Epluchez et taillez les légumes en grossse julienne.
Faites revenir les lardons dans le beurre,
ajoutez les légumes et laissez étuver quelques minutes à couvert.
Mouillez avec la biére et donner un bon coup
de bouillon avant d'ajouter le fond blanc et les pommes de terre rapées.
laisser cuire à petit feu pendant 1 h.
Préparez les croûtons au fromage en coupant
la demi-baguette en lamelles, saupoudrez-les
de gruyère râpé et de paprika, faites les sécher à four doux.
Servez la soupe chaude sur les crôutons et ajoutez le cerfeuil ciselé.


Nid de brasseur

Ingrédients pour
4 personnes :

Préparation :

- 1kg de tomates,
- 33 cl de bière brune (trappiste),
- 1 cuillèré à soupe de sucre
  de cannes,
- du pain rassis,
- 200 g de gruyère râpé,
- 4 oeufs,
- sel, poivre.		 Pelez et épépinez les tomates.
Mettre la pulpe dans une casserole
avec un peu d'eau et laisser réduire
d'un tiers.
  Verser deux tiers de la bière et le sucre
dans une cocotte et laisser réduire
pour parvenir à caraméliser légèrement
la sauce.
Eviter de chauffer trop rapidement.

  Mélanger ensuite la sauce tomate
à cette préparation.
Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Puis ajoutez le reste de la bière.
  Mettre le pain rassis à tremper dans la préparation.
  Malaxer le tout pour obtenir une pâte assez ferme.
  Mettre la pâte sur une plaque à tarte
ou dans moule à gratin. Saupoudrer de gruyère.
Creuser 4 alvéoles et casser 1 oeuf
dans chacune. Saler, poivrer puis
passer le tout 15 mn au gril et régalez-vous!

(Daniel Halstenbach - Découvrez la BIERE - Ed. SAEP Colmar )

Côtes d'agneau marinées
à la bière blanche

Ingrédients pour
4 personnes :

Préparation :

MARINADE :
- 60 cl de bière blanche,
- 2 cuil.à soupe d'huile d'olive,
- 2 à 3 clous de girofle
- 1 pincée d'origan,
- 1 rondelle de citron,

- 8 côtes d'agneau,
- 5 cl d'huile,
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil.à café de concentré de tomates
- sel, poivre.		 Mélanger bien les éléments
de la marinade et y placer
les côtelettes. La bière doit
entièrement recouvrir la viande.
Réserver au frais une nuit.

  Faire griller les côtelettes
dans un peu d'huile.
Dans le jus de cuisson, faire revenir
un peu d'oignons émincés, ainsi que
l'ail écrasé.
  Ajouter le concentré de tomates
et déglacer avec un peu
de marinade préalablement filtrée.
Verser le reste de la marinade
pour allonger la sauce.

  Y plonger ensuite les côtelettes
pendant 15 mn. Servir avec une polenta
et des haricots verts.


Lapin à la bière brune

Ingrédients pour
6 personnes :

Préparation :

- 1 lapin de 1,5 kg,
- 20 pruneaux,
- 150 g de raisins secs,
- 50 cl de bière brune
- 40 g de beurre,
- 1 cuil. à soupe de farine
- sel, poivre,
- bouquet garni.		 Mélanger bien les éléments
Faire revenir dans une cocotte
le lapin découpé en morçeau
avec le beurre.
Ensuite mettez les à part
dans un plat

  Faire dorer les oignons
dans la cocotte et les saupoudrer
avec la farine
rajouter les les morceaux de lapin,
salez, poivrez, bien mélanger,
ajouter le bouquet garni,
couvrir avec la bière brune.

  Laisser mijoter 2 heures
1/2 avant la fin, ajouter
les pruneaux et les raisins.


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