Lechón Asado

El lechón ha de ser pequeño, preferiblemente una lechoncita, y ha de matarse el día antes de asarse. Después de pelarlo, desangrarlo y limpiarlo escrupulosamente, se condimenta por dentro y por fuera con sal, pimienta y ajo. Entonces se coloca en una vara, atadas las patas al palo, y se deja escurrir toda la noche en posición perpendicular. A la mañana siguiente se enciende el fuego al aire libre, se pone el lechón sobre los carbones, descansando la vara en dos horcas de maderas hincada en la tierra. El encargado de asarlo se sienta a la cabecera, dándole vueltas lentamente durante cuatro o cinco horas, humedeciéndole la piel de vez en cuando con un manojo de plumas de gallina mojadas en manteca de achiote para evitar que se reseque y asegurar el asado crispado y uniforme. Esta faena puede ocupar a varios hombres que se turnan en el proceso..y que pueden beber ron ardiente mientras dura el proceso. Al lado del fuego, en la tierra se asan al rescoldo los plátanos verdes para acompañar la lechonada. Después del banquete se reserva la cabeza para hacer arroz con cabeza al día siguiente. Las morcillas, los cuchiflitos y la gandinga son otros platos derivados de la lechonada.